Weingut Helmut Barzen

Backtag

ein altes RezeptebuchHermann gibt es in vielen Sorten. Hier nun einige von mir probierte und von der Familie geliebte Variationen. Leider war er zu schnell gegessen, so gibt es die Fotos beim nächsten mal. Wie man den Hermann pflegt, lesen sie im Artikel vor diesen Rezepten.

Grundrezept

1 Teil Hermann, 2 Tassen Mehl, 1Päckchen Backpulver, 1 Tasse Zucker, 2 TL Vanillezucker, am besten aus dem eigenen Vorrat, denn das ist Natur, 1 Tasse Öl, 3 Eier.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Variationen

Zitronen-Herrmann

Hier wird der Saft von zwei Zitronen untergerührt. Ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bildet mit einem Hauch Kokosraspeln einen hübschen, wie leckeren Abschluss. Der Guss sollte einmal aufgekocht werden, damit eine bessere Bindung entsteht. Danach muss es recht schnell gehen. Bei dieser Variante nutze ich eine Gugelhupf-Form.

Schoko-Nuss-Hermann

Ein Päckchen Schokotropfen, eine gute Handvoll gemahlene Haselnusskerne und Mandelstifte mit unterrühren. Je nach Geschmack mehr oder weniger. Der Teig sollte aber noch geschmeidig bleiben
Ein Guss aus geschmolzener Schokolade, Puderzucker und Butter, der im Wasserbad geschmolzen wurde, bildet auch hier einen leckeren Mantel. Mandelstifte einstecken oder streuen. Hübsch und lecker.

Apfel-Mandel-Hermann

Zwei Äpfel auf der Vierkantreibe grob reiben und mit gemahlenen Mandelkernen und Mandelstiften unterrühren. Auch hier gibt es keine genaue Mengenangabe. Das Gefühl und der Geschmack spielt eine Rolle. Nach dem Backen wird der noch warme Kuchen mit guter Butter eingepinselt und direkt mit Zimt-Zucker-Staub bestreut. Diesen Vorgang kann man je nach Bedarf mehrmals wiederholen. Ein Backpinsel, mit dem man die flüssige Butter mit dem Zimt-Zucker-Gemisch einstreicht, tut hier sehr gute Dienste.

Wie bereite ich schnell Zimt-Zucker-Staub?
Zucker in einen Mixer geben und Zimt zugeben und zu Staub zerkleinern. Den Zimt in kleinen Portionen dazugeben und immer wieder abschmecken. Vorsicht mit Funken, da die Gefahr besteht, dass sich der Staub bei Öffnen des Mixers entzünden kann.

Backzeit und Temperatur

Die Standardhitze von 180° bis 220° sollte hier nicht als Maß genommen werden. Meine Kuchen wurden etwas langsamer und bei einer Temperatur von ca. 160°-170° gebacken. So bleiben sie saftiger und treiben nicht ganz so auf, wie bei größerer Hitze.

Viel Spaß beim Backen und Ausprobieren von weiteren Möglichkeiten. Wer eine andere leckere Variante entdeckt, darf sie uns gerne zukommen lassen. Das Rezept wird dann auf Wunsch mit Name veröffentlicht.

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