Weingut Helmut Barzen

Die Grillsaison beginnt

Die Grillsaison

Trotzen wir dem Wetter und gönnen wir uns das, was schmeckt. Nicht nur das Fleisch ist in seiner Auswahl wichtig, sondern auch eine richtig leckere Marinade.

Hier ein Rezept für große Runden. Kleiner geht es natürlich auch.

Zutaten

  • 1 großes Huhn, gesäubert und halbiert. Die Haut an den Schenkeln bis auf den Knochen einschneiden, dass die Marinade später gut in das Fleisch einziehen kann
  • 1 Lammkeule, auch hier mit einem scharfen Messer die Haut gut einschneiden, ca. in einem Zentimeter Abstand
  • 1 Lage Rippchen
  • Große Holzfällersteaks sind natürlich ebenfalls gerne gesehen

Gewürzmischung

~ für den Mörser ~ alles aufbrechen und gut zerstoßen~

  • 4 Gewürznelken
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 1 geh. TL schwarzen und frisch gemahlenen Pfeffer
  • 2-3 TL Salz

Frische Kräutermischung

~ mit scharfem Messer miteinander zerhacken ~

  • 1 Handvoll Rosmarin, grob zupfen
  • 8 frische Lorbeer-Blätter
  • Thymian von ca. 3-4 Zweigen
  • 1 ganze Knoblauchknolle, ungeschält einfach auseinander brechen
  • Schale einer Orange (natürlich unbehandelt)

Zubereitung

Man nehme ein oder zwei Auflaufformen und gebe dort hinein:
(~ alles schön verrühren ~)

Gewürzmischung, Kräutermischung, 4 geh. Teelöffel geräucherter Paprika (Pulver), ½ Flasche einfachen Balsamico-Essig, Saft der geschälten Orange, 1 Fl. guter Ketchup (ich liebe den von Heinz), ungefähr 8 EL gutes Olivenöl.

Nun wird das Fleisch damit eingerieben und keine Scheu zeigen. Massiert die Marinade richtig in das Fleisch, die Rippchen wenden.
Fleisch in der Marinade belassen, mit Alufolie abdecken und für 1, ¼ Stunde bei 180° in den Backofen

Zeit, um einen leckeren Wein zu genießen und den Grill anzuwerfen.

Das leicht abgekühlte Fleisch dann noch einmal in der Marinade wenden und auf den Grill legen, je nach Grill um die 20- 30 Minuten.
Den Saft aus den Brätern zum Befeuchten des Grillgutes nutzen. Knusprig werden lassen und vielleicht verbrannte Stellen immer wieder mit der Marinade bepinseln.
Fleisch mit scharfem Messer zerteilen und servieren. Womit ? Das gibt es im nächsten Rezept.

Guten Appetit

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